（华盛顿讯）美国2025-2030年膳食指南（DGA）近日发布。尽管这份指南并未颠覆现有营养建议，但它为食品制造商提供了一份关键路线图，指导其在甜味剂、谷物和加工食品等领域，如何平衡营养科学、消费者偏好与配方策略。
非营养性甜味剂：寻找平衡点
指南明确指出，非营养性甜味剂“并非健康或营养饮食的一部分”，并建议每餐添加糖不超过10克。对于含添加糖的食品，其限量应遵循美国食品药品监督管理局（FDA）关于“健康”声称的规定。例如，谷物零食（如饼干）每3/4盎司全谷物当量添加糖不应超过5克，乳制品零食（如酸奶）每2/3杯当量不应超过2.5克。
美国食品科技学会（IFT）科学与政策副总裁安娜·罗萨莱斯强调，消费者的偏好正在转向天然或营养性甜味剂。她指出：“随着这一新趋势，配方师必须找到一种方法，将科学、消费者的关切与欲望以及政策融合起来。”从科学角度看，非营养性甜味剂“都是安全的，是减少产品中糖分的健康选择”。制造商的挑战在于平衡安全性、消费者期望和政策，同时尽量减少未来的配方调整。
扩展谷物产品组合
指南继续强调全谷物和富含纤维的谷物，而非精制选项。罗萨莱斯解释说，这一建议更多是长期指导的延续，而非全新转变。消费者对不同谷物的接受度各不相同，因此采取产品组合策略至关重要。“这可能意味着你不仅需要一种解决方案。你可能需要一系列解决方案，因为人们在健康和营养的旅程中处于不同阶段，他们的生活优先事项也不同。”对于制造商而言，这意味着需要提供多种谷物产品或配方，兼顾口味偏好、纤维含量和文化考量。
感官科学：配方调整的关键杠杆
成分的改变不仅影响营养，也影响口感、质地和保质期。罗萨莱斯强调了将感官和消费者科学纳入配方决策的重要性：“任何时候我们调整这些成分，我们都在调整其目的。因此，我们必须真正与感官科学和消费者科学团队合作……以确保我们考虑到所有这些不同的权衡，以及消费者将如何感知、接受或不接受这些变化。”制造商应进行感官试验，并优先选择能在满足指南目标的同时保持产品体验的成分。
超加工食品：需要清晰定义
指南提及了高度加工食品，但未提供明确定义。罗萨莱斯强调，缺乏标准化、基于科学的定义使研究和沟通都变得复杂。“我们需要一个可复制、基于科学、易于理解的实际定义，将加工、配方和营养分开来看。”在没有清晰定义的情况下，消费者可能会感到困惑，制造商也可能难以使产品与指南保持一致。研发团队应预见定义演变带来的调整，并考虑反映透明度和营养优先级的标签和配方策略。罗萨莱斯表示，IFT正在努力提供可操作的工具来帮助配方师应对这一挑战。
总体而言，新版膳食指南虽未带来革命性变化，却为食品行业指明了方向：在监管与市场期望之间，构建更稳健、更符合营养趋势的产品组合，将成为未来竞争的关键。